Archive for the ‘afrodisíacas’ Category

Bacalhau ao vinho

novembro 29, 2009

(por calcinha exocet)

Gente, vai chegando fim de ano e a gente começa a se preocupar com a forma porque não tem quem não engorde com tanta comida boa das festas de Natal e Ano Novo! Prometi ao meu médico que iria comer folhas até o Natal porque meu colesterol estava alto. Já quebrei a promessa com essa receita de hoje!

Ingredientes:

1 kg de bacalhau;

1 copo de vinho branco seco;

5 colheres de sopa de maionese;

4 colheres de sopa de azeite de oliva;

4 colheres de sopa de picles picados;

2 cenouras cozidas;

1 pimentão vermelho; e

2 dentes de alho.

Modo de preparo:

Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Aferventar e desfiar. Colocar o bacalhau numa travessa refratária, regar com azeite e vinho. Espalhar o alho, pimentão, cenoura e picles picados. Cobrir com maionese e com colheradas de purê de batata. Levar ao forno quente por 20 minutos.

Purê de batatas

1/2 kg de batatas;

1/2 copo de leite;

1 colher de manteiga; e

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: Cozinhar as batatas, passar no espremedor, misturar com o leite, a manteiga, sal e pimenta.

Se fosse só o prato, mas tem o vinho que acompanha o prato, a sobremesa, o cafezinho… Ah, vou assistir ao filme Julie e Julia, quem sabe o filme me inspire e eu dê uma mudada na minha vida…

Cozido Vegetariano

novembro 14, 2009

Vegetais( por calcinha exocet)

Há um tempo atrás comi esse cozido na casa da minha amiga calcinha romântica e adorei. É um cozido vegetariano! Calcinha romântica tem um talento natural na cozinha. Também tive a oportunidade de comer um peixe antes de ela tornar-se vegetariana.  O peixe também estava uma delícia! Eis a receita do cozido:

Cozido de Espinafre, Tomate, Berinjela e Grão-de-Bico

Esta combinação vegetal suculenta é famosa no Norte da Índia e é um destaque em muitos menus dos Festivais de Domingo dos Hare Krishna.

Tempo de preparo: 30 a 40 minutos.

Rendimento: suficiente para 6 a 8 pessoas.

Ingredientes:

1/4 xícara (60 ml) de ghi ou óleo;

1 colher de sopa (20 ml) de gengibre fresco ralado;

2 pimentas malaguetas, sem sementes e picadas;

1 colher de chá ( 5 ml) de sementes de cominho;

1/2 colher de chá (2 ml) de sementes de mostarda;

10 folhas de curry secas;

1/4 colher de chá ( 1 ml) de assafétida amarela em pó;

1 berinjela média, lavada e cortada em cubos de 1,25 cm;

4 tomates médios, descascados e cortados em cubos de 1,25 cm;

450 g de espinafre fresco, lavado e cortado

1 colher de chá (5 ml) de cúrcuma;

1 1/2 colher de chá ( 7ml) de sal;

2 xícaras (500 ml) de grão-de-bico cozido e escorrido;

1 1/2 colher de chá (7ml) de açúcar mascavo;

1 colher de chá (5ml) de suco de limão.

Modo de preparo

Aqueça o ghi ou óleo em uma panela com capacidade para 4 litros, em fogo médio. Quando o ghi estiver quente, adicione o gengibre, as pimentas, as sementes de cominho e as sementes de mostarda. Quando as sementes de mostarda crepitarem, adicione as folhas de curry, a assafétida em pó e a berinjela em cubos. Mexa fritando a berinjela de 8 a 10 m ou até que fique um pouco macia.

Misture os tomates, o espinafre, a cúrcuma e o sal. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe até que a berinjela fique macia e o espinafre diminua de tamanho, mexendo quando necessário. Adicione o grão-de-bico cozido e cozinhe por mais 5 minutos. Se quiser um prato mais úmido e com textura mais firme, adicione o açúcar mascavo e o suco de limão agora. Se não, cozinhe até que os vegetais fiquem com aparência de purê. Retire do fogo e sirva quente.

Fonte: DAS, Kurma. 108 delícias da culinária vegetariana. Trad. Eveline Dias, 3ª edição, 2008.

Verdes do emagrecimento

novembro 8, 2009

Caras leitoras e leitores,

Hoje resolvi não colocar nenhuma receita e escrever sobre os verdes que nos ajudam a emagrecer e a nos deixar saudáveis!

Vocês sabiam que a alface-americana quase não contém fibras, vitaminas e minerais? É barata e abundante em qualquer feira ou supermercado, contudo não passa de ser crocante e ocupar espaço no nosso estômago, dando a impressão de satisfação.

Se pretendemos saborear uma salada, é melhor que ela tenha personalidade.

alface-romanaAlface-romana: é uma das melhores fontes de betacaroteno. Os níveis elevados de betacaroteno em nosso organismo inibem o crescimento das células de câncer na próstata em 50%.

Rúcula: suas folhas têm um mineral que desenvolve os ossos. Ela também possui um pouco de magnésio, o que proporciona uma proteção adicional contra a osteoporose.

Agrião: funciona como um filtro para o corpo. Seus fitoquímicos podem evitar que a fumaça do cigarro e outros poluentes no ar causem câncer de pulmão.

Endívia: é um pouco amarga e um pouco crocante. Contém fibras e ácido fólico. Pessoas que não ingerem o suficiente dessa vitamina B essencial podem ter um risco 50% maior de desenvolver doenças cardíacas.

MostardaMostarda: esse condimento picante contém o aminoácido tirosina que melhora consideravelmente a memória e a concentração.

Espinafre: é uma grande fonte de luteína e zeaxantina, dois poderosos antioxidantes que protegem a vista do desgaste causado pela velhice.

verd_rabanoRábano: seu sabor parece uma mistura de repolho e nabo. Cada porção dessa raiz supre quase 25% da necessidade diária de potássio (que ajuda a manter a pressão sob controle), além de conter glicosinolato, um fitoquímico que previne alguns tipos de câncer.

Se há alguém que destesta vegetais, pode aprender a camuflá-los na comida e ainda assim colher seus benefícios. Experimente prepará-los como purê ou acompanhá-los com molhos. Quanto mais picados e amassados (purê), mais invisíveis se tornam e mais facilidade terá o corpo de absorvê-los.

Dicas de sanduíches

novembro 1, 2009

Recebi há um tempo atrás por e-mail e achei que valia à pena compartilhar com os leitores do calcinhas.

COZINHA – Lanches & Sanduíches – 100 Receitas
UMA GRANDE IDÉIA PARA OS SOLTEIROS, CASADOS, DESAMPARADOS, ESQUECIDOS, SEM JEITO, ABANDONADOS, SEM TEMPO E …GULOSOS…DÁ ATÉ PRA MONTAR UMA SANDUICHERIA
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BOM APETITE!

1.Baguete Recheada
2.Bauru
3.Bauru de Assadeira
4.Bauru de calabreza
5.Bauru de Forno
6.Bauru de Forno
7.Bauru de forno
8.Bauru de forno
9.Bauru de microondas
10.Bauruzão
11.Beirute
12.Beirute de Verão
13.Beitute Especial com Pasta de Hortelã
14.Big mac
15.Big misto
16.Burger de Cordeiro
17.Cachorro Quente de Assadeira
18.Cachorro Quente de Forno
19.Cachorro quente diferente
20.Cachorro quente especial
21.Cachorro Quente Gratinado
22.Cachorro-quente
23.Cheddar burger
24.Club rosbife
25.Club sanduíche
26.Country club
27.Country club
28.Hamburgão recheado
29.Hambúrger de Músculo
30.Hambúrger vegetariano
31.Hambúrguer
32.Hambúrguer assado
33.Hambúrguer com abacaxi
34.Hambúrguer de Berinjela e abobrinha
35.Hambúrguer de carne de frango
36.Hambúrguer de couve-flor
37.Hambúrguer de fígado
38.Hamburguer de forno
39.Hambúrguer de frango
40.Hambúrguer de peixe
41.Hambúrguer de Pernil
42.Hambúrguer de Picanha
43.Hambúrguer de Salmão
44.Hambúrguer de soja
45.Hambúrguer Vegetariano
46.Hot dog crocante
47.Hot Dog de Forma
48.Hot dog diferente
49.Hot Dog especial
50.Lanchão de tomate
51.Lanchão rápido
52.Lanche Caipira
53.Lanche com Tomates Secos
54.Lanche de atum
55.Lanche de Forno
56.Lanche de frango
57.Lanche de pizza
58.Lanche de Queijo Prato
59.Lanche do molho
60.Lanche Francesinha
61.Lanche frio
62.Lanche light
63.Lanche Natural de Frango (ou peru)
64.Lanche quente
65.Lanche Rosado
66.Lanchinhos de Atum
67.Mini hot dogs
68.Misto de forno
69.Misto quente
70.Misto quente especial
71.Misto quente Gratinado
72.Misto-quente
73.Recheio Americano para Sanduíches
74.Sanduba com pão francês
75.Sanduba gelado
76.Sanduba simples
77.Sandubão
78.Sandubão
79.Sandubão light
80.Sandubão Quente de Forno
81.Sanduichão Americano
82.Sanduichão Simples
83.Sanduíche 3 Queijos
84.Sanduíche à Fiorentina
85.Sanduíche a Moda Brasileira
86.Sanduíche à Provençal
87.Sanduíche aberto de presunto e mussarela
88.Sanduíche agridoce
89.Sanduíche Alemão
90.Sanduiche Americano
91.Sanduíche americano
92.Sanduíche americano
93.Sanduíche Beirute de Palmito
94.Sanduíche Bicolor
95.Sanduíche Canadense
96.Sanduíche cipriani
97.Sanduíche Colorido
98.Sanduíche colorido
99.Sanduíche colorido
100.Sanduíche com Massa de Pastel



Pudim de amêndoas

outubro 31, 2009

pudim-amendoa

Ingredientes:

2 copos de leite;

2 colheres (sopa) de café solúvel;

100 gramas de açúcar;

2 ovos;

1 cálice de vinho do porto;

1 colher (sopa) de farinha de trigo;

250 gramas de creme de leite;

100 gramas de amêndoas;

3 a 4 gotas de essência de baunilha.

Modo de fazer:

Bater as gemas com o açúcar e colocar no leite com a baunilha, a farinha, o café solúvel, as amêndoas sem pele e moídas. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixar esfriar. Acrescentar o vinho do porto. Bater as claras em neve firme, adicionando 4 colheres de açúcar. Misturar o creme de leite e juntar ao creme de café e amêndoas. Servir o pudim polvilhado com amêndoas moídas.

Rendimento para 4 a 6 pessoas.

Sopa de tomate e pimentão vermelho com majericão socado e óleo de oliva

outubro 24, 2009

tomateNo verão, é melhor servi-la fria.

Ingredientes:

15 tomates maduros;

3 pimentões vermelhos de tamanho médio;

7 colheres (sopa) de óleo extravirgem de oliva aproximadamente;

1 colher (sopa) de pimenta vermelha (chilli) fresca sem sementes;

sal e pimenta-do-reino moída na hora;

1 dente de alho picado bem fino;

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto, ou a seu gosto;

560 ml de caldo de galinha ou de vegetal;

2 bons punhados de manjericão fresco.

Faça dois pequenos talhos cruzados na ponta dos tomates e coloque-os em água fervente por uns 20 segundos ou o tempo necessário para você tirar a pele e as sementes. Asse os pimentões(para conseguir o verdadeiro sabor do pimentão é preciso assá-lo até ficar preto), coloque-os em uma vasilha tampada, depois tire a pele e pique-os.

Ponha os pimentões picados e a colher de pimenta chilli picada em uma panala de fundo espesso aquecida com 2 colheres de óleo extravirgem, uma pitada de sal e pimenta-do-reino e frite por cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos com outra pitada de sal e o vinagre, o que fará com que seus aromas e sabores se mesclem. Acrescente o caldo e deixe cozinhar por 15 minutos. Tempere com sal a seu gosto.

Em um pilão (ou um processador de alimentos) esmague o manjericão com uma pitada de sal até formar uma pasta. Misture o restante do óleo de oliva e umas gotas de vinagre. Por fim, espalhe à vontade a pasta de manjericão temperada sobre sua sopa.

(serve 6 pessoas)

Bananas Merengadas dos Açores

outubro 17, 2009

merengue de bananaIngredientes:

8 bananas;

2 colheres de sopa de manteiga;

8 colheres de sopa de açúcar;

1 colher de sopa de farinha de trigo;

1 copo de leite;

2 ovos;

1 cálice de aguardente.

Modo de preparo:

Colocar numa travessa refratária untada com manteiga as bananas fatiadas no sentido do comprimento. Bater as gemas com 4 colheres de açúcar, acrescentar ao leite, juntamente com a farinha dissolvida num pouco de água e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo e perfumar com aguardente. Jogar o creme sobre as bananas. Bater as claras em neve firme, acrescentando 4 colheres de açúcar. Cobrir as bananas com esta merengada e levar ao forno para dourar.

Rendimento: 4 pessoas.

Essa receita é simples e muito gostosa!

Sushi

outubro 10, 2009

sushi

O que é Sushi?

A definição simples é: arroz avinagrado com uma corbertura ou recheio de peixe, marisco, vegetais ou ovos crus, cozidos ou marinados.

Ninguém sabe ao certo quando foi inventado o sushi. No século V a.C. já se faziam conservas de peixe com arroz no Sudeste da Ásia.  Há quem faça relação de seu aparecimento com a introdução do cultivo de arroz no século IV a. C. Outros creem que foram os monges budistas que trouxeram da China no século VII d. C.

O sushi percorreu um longo caminho desde a sua origem, como forma de conservar peixe. Hoje é considerado uma comida rápida e saudável. Além dos peixes que são ricos em ácidos gordos ómega-3 e do arroz que é uma fonte de hidratos de carbono e proteínas, os seus acompanhamentos como gengibre, vinagre, molho de soja, nori,  wasabi, acrescentam ainda mais benefícios para a nossa saúde.

Como preparar o arroz do sushi:

Ingredientes:

300 g de arroz japonês de grão curto;

330 ml de água;

1 pedaço de kombu do tamanho de um postal (opcional).

Para o molho de vinagre:

4 colheres de sopa de vinagre de arroz;

2 colheres de sopa de açúcar;

1/2 colheres de chá de sal.

Modo de preparo:

1. coloque o arroz num escorredor e mergulhe-o em água numa tigela grande. Lave o arroz cuidadosamente e jogue fora a água leitosa. Continue a lavar e a mudar a água até que esta esteja limpa. Escorra a água e deixe repousar o arroz no escorredor durante 30 min;

2. se utilizar kombu, faça alguns cortes na folha para ajudar a libertar o seu sabor;

3. coloque o arroz e a água num tacho de fundo pesado. Junte a alga kombu e tape bem o tacho. Deixe levantar fervura em fogo médio. Resista à tentação de levantar a tampa e procure ouvir o som da fervura. Ajuste o calor, se necessário, para evitar que a água transborde e deixe cozer durante 3 a 5 min;

4 baixe o fogo, deixe fever em fogo brando durante mais 8 a 10 min. e retire do fogo, deixando repousar tapado durante 10 minutos. Levante a tampa e retire a alga kombu;

5. aqueça os ingredientes para o molho de vinagre numa caçarola que não seja de alumínio, mexendo até o açúcar e o sal se dissolverem. Não deixe ferver. Retire do fogo e ponha à parte para arrefecer. Transfira o arroz para uma tigela de madeira ou saladeira. Verta um pouco do molho de vinagre sobre uma espátula por cima do arroz;

6. espalhe o arroz uniformemente na tigela. Junte lentamente mais um pouco do molho de vinagre, usando a espátula para cobrir o arroz e espalhar os grãos;

7. abane levemente o arroz para o arrefecer. Continue a envolver com a espátula o molho de vinagre e o arroz até que este comece a ganhar brilho e atinja a temperatura ambiente.

O corte do peixe:

É melhor comprar o peixe em filetes ou em postas porque ele já vem na forma mais indicada para o sushi, apesar de ser mais dispendioso. Para aqueles que têm habilidade para cortar o peixe inteiro lembrem-se que há no mercado uma pinça especial para retirar as espinhas.

BABER, Kimiko & TAKEMURA, Hiroki. Sushi. Ed. DK, 2003.

Sopa Russa de Beterraba (Borsch)

setembro 26, 2009

Sopa de beterraba(por calcinha exocet)

Nas férias de julho fui à Teresópolis-RJ e tive a oportunidade de almoçar no Dona Irene, restaurante russo. Lá nos serviram 17 entradas frias e 5 quentes. Ficamos à tarde toda comendo. Tudo foi uma delícia: as entradas, a vodka artesanal, a sobremesa, a conversa do dono que nos contou a história de Dona Irene, já falecida.

A sopa de beterraba estava divina!

  • 8 xícaras ( 2litros) de água;
  • 1 1/2 colher de chá (7ml) de sal;
  • 2 folhas de louro;
  • 6 pequenas batatas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm;
  • 3 xícaras (750 ml) de repolho ralado;
  • 4 colheres de sopa (80ml) de ghi ou óleo;
  • 2 beterrabas médias, descascadas e raladas no ralo grosso;
  • 3 colheres de sopa (60ml) de suco de limão;
  • 1 colher de chá (5ml) de coentro em pó;
  • 1 colher de chá (5ml) de pimenta-do-reino em pó;
  • 1/2 colher de chá (2ml) de assafétida amarela em pó;
  • 1 xícara (250ml) de cenouras raladas no ralo grosso;
  • 2 colheres de sopa (40ml) de extrato de tomate;
  • 1/4 colher de chá ( 1ml) de cravo em pó;
  • 1 colher de chá (5ml) de açúcar mascavo;
  • 2 colheres de sopa (40ml) de salsa fresca cortada;
  • 2 xícaras (500ml) de creme de leite.

Ferva 7 xícaras ( 1,75 litros) de água em uma panela em fogo alto. Adicione sal, as folhas de louro, as batatas emcubos e o repolho. Volte a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar, tampado, por 20 minutos ou até os vegetais ficarem macios.

Aqueça 1 colher de sopa (20ml) de ghi ou óleo em uma pequena frigideira em fogo médio. Refoque a beterraba ralada por 2 a 3 minutos e adicione uma xícara (250ml) de água. Aumente o fogo e ferva a beterraba. Diminua o fogo e cozinhe, tampado, por 15 minutos ou até a beterraba ficar macia.

Adicione o suco de limão na beterraba e ajunte-a à batata cozida e ao repolho. Continue a cozinhar, tampado.

Aqueça 3 colheres de sopa (60ml) de ghi ou óleo em uma frigideira pequena em fogo baixo. Adicione no ghi quente o coentro em pó, a pimenta-do-reino, assafétida e as cenouras raladas. Aumente o fogo e refogue por 3 a 4 minutos ou até as cenouras ficarem macias. Acrescente o extrato de tomate e misture com a sopa.  Em seguida, o cravo em pó e o açúcar. Deixe a sopa ferver por mais 2 minutos. Adicione a salsa. Sirva a sopa quente em tigelas individuais. Coloque uma colher de sopa de creme de leite em cada porção.

Bananas Celestiais

setembro 19, 2009

Bananas celestiais(por calcinha exocet)

Tendo sua origem na Índia Ocidental, esse doce opulento realmente mostra a versatilidade da humilde banana.

Tempo de preparo e cozimento: aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: suficiente para 4 a 6 pessoas.

  • 185g de requeijão cremoso;
  • 1/4 xícara (60ml) de açúcar mascavo;
  • 3/4 colher de chá (3ml) de canela em pó;
  • 4 colheres de sopa (80ml) de manteiga sem sal;
  • 4 bananas grandes ou 8 pequenas, maduras, descascadas e cortadas ao comprimento.
  • 3 colheres de sopa (60ml) de creme de leite de consistência líquida.

Bata bem o requeijão cremoso, açúcar e 1/2 colher de chá (2ml) de canela. Reserve.

Aqueça a manteiga em frigideira de fundo grosso e refogue as bananas cortadas até dourarem ligeiramente em ambos os lados.

Disponha a metade das bananas em tigela rasa que possa ir ao forno, untada com manteiga. Espalhe a metade da mistura do requeijão sobre as bananas e coloque as bananas restantes por cima. Espalhe o resto da mistura do requeijão. Coloque o creme de leite por cima de tudo.

Asse em forno pré-aquecido (180º C) por aproximadamente 15 minutos ou até a mistura do requeijão dourar.

Salpique com a canela restante (1/4 colher de chá (1ml) e sirva imediatamente.