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Bolo de chocolate delicioso

janeiro 11, 2011

Calcinha exocet

Agora nas férias estou usufruindo da cozinha de minha casa, fazendo umas receitas de  sobremesa. Devo confessar que meu filho é quem está me estimulando. Essa semana fiz um bolo delicioso! Tiramos foto também!

Ingredientes

200g de chocolate amargo

2 colheres (sopa) de leite

175 g de manteiga

175g de açúcar

175 g de nozes ou amêndoas moídas

40g de farinha de trigo

5 ovos (claras e gemas separadas)

3 colheres (s0pa) de água quente

Preparo da massa

Derreta 200g de chocolate amargo no leite em banho-maria. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela refratária. Ponha a tigela sobre uma panela contendo 1/3 de água, de modo que o fundo da tigela não toque a água. Aqueça em fogo baixo até a água ferver. Não mexa o chocolate enquanto ele não derreter, depois mexa só até ficar liso. Misturar em excesso prejudica a textura. Retire do fogo e acrescente a manteiga, o açúcar, as nozes, a farinha e as gemas com a água quente e bata até ober uma massa.

Bata as claras em neve e incorpore-as à mistura de chocolate.

Unte e forre com papel-manteiga uma fôrma de bolo de 23cm. Despeje a massa e nivele. Asse em forno preaquecido a 180º por 30 minutos, até ficar firme. Cubra com um pano de prato e deixe esfriar.

Calda

25g de açúcar

4 colheres (sopa) de conhaque ou licor de laranja/café

50ml de água

Modo de preparo

Faça a calda: ponha o açúcar, a bebida e a água em uma panela pequena e aqueça em fogo brando, mexendo, até o açúcar dissolver. Deixe ferver por 1 minuto até atingir o ponto da calda. Desenforme o bolo, retire o papel-manteiga e regue-o com a calda.

Glacê

5 colheres (sopa) de geleia de damasco

25 g de açúcar

75 ml de água

200 g de chocolate amargo

25 g de chocolate ao leite

Modo de preparo

Aqueça a geleia de damasco, aperte-a contra uma peneira e pincele o bolo com ela.

Para o glacê, esquente a água e o açúcar em uma panela pequena de fundo grosso, até dissolver. Deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo, espere esfriar por 1 minuto e adicione o chocolate amargo. Mexa sem parar até ele derreter. Deixe descansar até que comece a engrossar. Derreta o chocolate ao leite.

Despeje o glacê de chocolate sobre o bolo, espalhando-o para os lados com uma espátula. Para arrematar a decoração, faça desenhos com um fio do chocolate ao leite derretido próximo às beiradas do bolo. Deixe em local fresco para o glacê firmar. Et bon appetit!


Canjica da Bahia

dezembro 6, 2009

Ingredientes:

22 espigas de milho verde;

3 xícaras de água;

1 1/2 xícara de açúcar;

4 xícaras de leite;

1 pitada de sal;

4 pauzinhos de canela.

Modo de fazer:

Rale as espigas de milho e reserve. Em uma outra vasilha, vá molhando as espigas já utilizadas com as 3 xícaras de água e, raspando com uma faca o restinho de milho grudado junto ao sabugo. O líquido resultante desta operação vai ser misturado à polpa de milho ralado. Passe por uma peneira bem fina.

Coloque-o numa panela, tempere com açúcar, o sal e junte o leite. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre até engrossar formando um creme de milho bem consistente. Para testar o ponto, coloque uma colher de canjica num prato e dexe esfriar. Tente retirá-la com uma colherada; ela deverá sair do prato, mantendo sua forma. Se desejar, coloque a canjica numa forma decorada (molhada com água) e depois de fria, ela é virada numa travessa e polvilhada com a canela. Dá para 12 porções.

Chutneys de Abacaxi

agosto 22, 2009

abacaxi

(por calcinha exocet)

O Chutney de abacaxi deve ser “picante demais para aguentar, porém doce demais para resistir”.

Tempo de preparo e cozimento: 1 hora

Rendimento: aproximadamente 2 xícaras (500ml)

  • 3 colheres de sopa (60ml) de ghi;
  • 2 colheres de chá (10ml) de sementes de cominho;
  • 4 pimentas malaguetas secas e partidas ou como quiser;
  • 1 abacaxi grande maduro, descascado, sem o centro, e cortado em cubos de 1,25 cm;
  • 1/2 colher de chá (2 ml) de canela em pó;
  • 1/2 colher de chá (2ml) de cravo em pó;
  • 1/3 xícara (85 ml) de uva-passas;
  • 2/3 xícara (165 ml) de açúcar mascavo.

Aqueça o ghi em uma panela com capacidade para 1/2 litro, em fogo médio até ficar quente, mas sem esfumaçar. Refogue as sementes de cominho no ghi quente até ficarem escuras. Adicione as pimentas e cozinhe até dourarem. Acrescente os pedaços de abacaxi, a canela em pó e o cravo. Ferva o molho, mexendo ocasionalmente, em fogo médio, até o abacaxi ficar macio e o suco evaporar. Mexa constantemente na medida que o preparo for terminando.

Quando evaporar todo o líquido e o abacaxi começar a grudar no fundo da panela, acrescente o açúcar e as uvas-passas e cozinhe até engrossar e ficar com aparência de geléia. Sirva à temperatura ambiente.